
Mamma mia!!!! pero que rico!!!!! Ni me imaginaba lo exquisito que está.
Esta receta es de Paolo, un chico que participó en un concurso de cocina y que posteriormente nos indicó en el foro como hizo éste exquisito plato. Desde aquí le doy las gracias y por supuesto le pido disculpas porque seguro está llenísimo de fallos, pero aun así espero que le guste.
INGREDIENTES:
1 litro de caldo vegetal o de carne (yo lo hice vegetal con zanahorias, puerros, cebolletas y ajos)
30-40 gr de setas deshidratadas (1 hora antes remojarlas en agua templada)
300 gr de Shitake (yo no tenía y por ende no se lo puse)
300 gr de champiñón (tampoco tení en ese momento)
1/4 cebolla o 2 chalotas para el refrito
1vaso de vino blanco
Si no disponemos de buenas setas podemos añadir un poco de trufa pero no es imprescindible
PARA TRIFOLARE (hacer las setas):
Aceite y mantequilla (50 % de cada)
1 ajito picado
Perejil picado (no tenía)
PARA LA MANTECURA:
50-80 gr de mantequilla
50-80 gr de Grana Padano
Perejil Picado
Para realizar el risotto, Paolo no dió varios consejos entre los que destacaban:
1.- Tipos de arroces a utilizar: Carnaroli, Vialone Nano y Arborio (por ese orden de predilección)
2.- El risotto al contrario que en la paella para que salga bien, es necesario ir haciéndolo poco a poco, introduciendo los líquidos poco y poco y no djenado de mover en ningún momento.
LOS INGREDIENTES:

EL CALDO (dejamos reservar):

Hacemos el "TRIFOLARE":
En una sartén ponemos una mezcla de 50% de cada una de aceite y mantequilla junto con un diente de ajo picado y perejil y añadimos las setas (el agua donde las hemos hidratado no lo tiraremos y lo reservaremos para mas adelante añadírselo al arroz).
Reservamos TRIFOLARE


En una olla ponemos a pochar la cebolla con aceite.
Cuando esté bien transparente añadimos el arroz (80 gr por persona)

Dejamos que el arroz se haga durante 5-8 minutos a FUEGO MEDIO(hasta que pierda casi el color blanco).

Ahora, vamos añadiendo el vaso de vino blando y dejamos que se evapore ahora a FUEGO FUERTE(para evitar acideces).

Comenzamos a introducir cazo a cazo el caldo vegetal dejando que entre cazo y cazo se absorba todo el líquido y sin dejar de remover.

Una vez que probemos que el arroz está en su punto lo retiramos del fuego y mientras tanto nos ponemos a hacer LA MANTECURA.



Y ya esté listo para que nuestros paladares disfruten!!!
Te felicito por ese arroz tan estupendo!
ResponderEliminarA mi es que el arroz me pirra!
muchas gracias!!!te recomiendo que la hagas porque está deliciosa. Eso si a Paolo le salió el arroz blanquito(al menos eso se veía por la tele) y no se porqué a mi me ha salido con ese colorcillo marrón. Pero ya te digo, realmente espectacular!
ResponderEliminarpedazo de paso a paso maja!!!
ResponderEliminarA ver si con esta súper explicación me enimo y preparo un día risotto!
besetes!
MARTA, animate que está realmente delicioso!!!! yo ni me imaginaba lo rico que podría estar!!!!
ResponderEliminar