RISOTTO AI FUNGHI

Mamma mia!!!! pero que rico!!!!! Ni me imaginaba lo exquisito que está.

Esta receta es de Paolo, un chico que participó en un concurso de cocina y que posteriormente nos indicó en el foro como hizo éste exquisito plato. Desde aquí le doy las gracias y por supuesto le pido disculpas porque seguro está llenísimo de fallos, pero aun así espero que le guste.

INGREDIENTES:

1 litro de caldo vegetal o de carne (yo lo hice vegetal con zanahorias, puerros, cebolletas y ajos)

30-40 gr de setas deshidratadas (1 hora antes remojarlas en agua templada)

300 gr de Shitake (yo no tenía y por ende no se lo puse)

300 gr de champiñón (tampoco tení en ese momento)

1/4 cebolla o 2 chalotas para el refrito

1vaso de vino blanco

Si no disponemos de buenas setas podemos añadir un poco de trufa pero no es imprescindible

PARA TRIFOLARE (hacer las setas):

Aceite y mantequilla (50 % de cada)

1 ajito picado

Perejil picado (no tenía)

PARA LA MANTECURA:

50-80 gr de mantequilla

50-80 gr de Grana Padano

Perejil Picado

Para realizar el risotto, Paolo no dió varios consejos entre los que destacaban:

1.- Tipos de arroces a utilizar: Carnaroli, Vialone Nano y Arborio (por ese orden de predilección)

2.- El risotto al contrario que en la paella para que salga bien, es necesario ir haciéndolo poco a poco, introduciendo los líquidos poco y poco y no djenado de mover en ningún momento.

LOS INGREDIENTES:

EL CALDO (dejamos reservar):



Hacemos el "TRIFOLARE":
En una sartén ponemos una mezcla de 50% de cada una de aceite y mantequilla junto con un diente de ajo picado y perejil y añadimos las setas (el agua donde las hemos hidratado no lo tiraremos y lo reservaremos para mas adelante añadírselo al arroz).
Reservamos TRIFOLARE

Una vez que tengamos el Trifolare y el caldo hechos comenzamos a hacer el arroz.
En una olla ponemos a pochar la cebolla con aceite.
Cuando esté bien transparente añadimos el arroz (80 gr por persona)

Dejamos que el arroz se haga durante 5-8 minutos a FUEGO MEDIO(hasta que pierda casi el color blanco).


Ahora, vamos añadiendo el vaso de vino blando y dejamos que se evapore ahora a FUEGO FUERTE(para evitar acideces).

A continuación añadimos el agua donde anteriormente habíamos hidratado las funghi (tenemos que tener mucho cuidado con la tierra que pueda contener dicha agua) y dejamos que se evapore.

Comenzamos a introducir cazo a cazo el caldo vegetal dejando que entre cazo y cazo se absorba todo el líquido y sin dejar de remover.

Cuando falten 2-3 cazos para terminar todo el caldo añadimos el trifolare, dejamos que se haga y seguimos añadiendo el caldo.

Una vez que probemos que el arroz está en su punto lo retiramos del fuego y mientras tanto nos ponemos a hacer LA MANTECURA.

Para ello mezclaremos la misma cantidad de queso que de mantequilla junto con perejil(que como observareis yo no tenía).

Todo ello lo añadiremos al arroz.

Todo mezclado:

Y ya esté listo para que nuestros paladares disfruten!!!

Esta receta es para 4 personas apróximadamente.