SECRETOS DE QUESO EN EL CIELO

INGREDIENTES:

PARA EL TOCINO DE CIELO:
6 Yemas
2 Huevos
1 vaso de agua de Azúcar (o lo que es lo mismo 250ml de azúcar)
la 1/2 de esa medida de agua (125 ml de agua)
Caramelo para el molde

PARA LA CREMA DE QUESO:
250 gr de Queso de untar o queso crema
1 Sobre de Cuajada disuelta en un poquitín de leche
250 gr de Nata de Repostería
100 gr de Azúcar
35 gr de Piñones

Primero nos dispondremos a hacer el tocino de cielo:
1.- Realizamos el almibar con el agua y el azúcar a fuego meddio en un cazo. Una vez terminado reservamos y dejamos enfriar.
2.- A continuación vamos batiendo los huevos + las yemas siempre en el mismo lado y vamos incorporando el almibar.

CON TMX: dispondremos el agua + el azúcar en el vaso 15 minutos, temperatura
varoma a velocidad 2. Nos saldrá un almibar denso que reservaremos. A
continuación batimos los huevos + las yemas al 3 + 1/2 unos segundos. Luego
programamos velocidad 1 y vamos integrando el almibar por el bocal poco a poco.

Una vez nuestra flanera esté caramelizada introducimos el tocino en ella.








En segundo lugar haremos la crema de queso:

1.- En un cazo a fuego medio iremos removiendo la nata + el queso + cuajada + piñones y dejaremos que espese.

CON TMX: todo al vaso menos los piñones a 90º, 7 minutos a velocidad 3 + 1/2.
una vez termine con la espátula removemos y añadimios los piñones.

Lo pondremos en el molde justo encima del tocino de cielo (no importa que se mezcle en exceso ya que luego en la cocción se separa ambas capas).

Lo pondremos en la olla rápida a unos 10-15 minutos al 2.

CON FC: menú manual 15 minutos con válvula cerrada y dejaremos que despresurice sola.

Acto seguido dejaremos enfriar y meteremos en el nevera hasta que esté completamente frío.